CARPACCIO DE BOLETUS Y GAMBAS

INGREDIENTES:
Boletus, gambas, 1 cebolleta, azúcar (moreno), vinagre de jerez, aceite de oliva y sal maldon.

ELABORACIÓN:
Cortar las colas de gambas en forma de libro, extenderlas sobre papel film, cubrirlas, golpearlas con un espalmador y congelarlas.
Para la vinagreta: caramelizar el azúcar, añadir el vinagre, reducir. Una vez suelto el azúcar mezclar con el aceite y en caliente añadir la cebolleta picada en brunoisse.

MONTAR EL PLATO: colocar los hongos laminados en el plato, las gambas congeladas, la sal maldon, un punto de la vinagre y si hiciera falta un golpe de horno.