CROQUETAS DE NISCALOS

INGREDIENTES:
Níscalos, caldo de carne, jamón serrano, 3 ajos, 1 cebolleta, 120 gr. de harina y aceite de oliva

ELABORACIÓN:
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, echamos el ajo bien picado y la cebolleta también picadita, dejamos que se poche. Picamos el jamón bien picadito y muy fino y lo añadimos a la sartén, mientras picamos los níscalos bien finos y lo añadimos también, cuando esté bien guisado echamos la harina le damos unas vueltas para que se tueste un poco y añadimos un litro de caldo de carne y lo trabajamos bien hasta que formemos una masa que se suelte sola de las paredes de la sartén.
Cuando esté formada lo volcamos en una bandeja y lo dejamos reposar un par de horas para que se asiente la masa.
Finalmente formaremos las croquetas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado; freímos y listo para comer.