ENSALADA DE LENTEJAS Y AGUACATE

INGREDIENTES:
Lentejas 250gr., aguacate, cebolla morada, tomate maduro, jengibre, zumo de limón, escarola, 1 granada, aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Cocer las lentejas unos 20 min., en la olla, enfriar y una vez frio escurrir, Aliñar junto al tomate pelado, la cebolla, el jengibre rallado, la granada y el aguacate; se echa un poco de pimienta (opcional) se presenta sobre la escarola con un poco de sal, el zumo de limón y aceite.

NOTA: Si el aguacate estuviera muy maduro, se puede hacer una vinagreta triturándolo con un poco de sal y zumo de limón.

GARBANZOS CON ESPINACAS

INGREDIENTES:
400 gr. de garbanzos, 300 gr. de espinacas, 1 cebolla, ½ pimiento verde, 1 zanahoria, 2 ajos, 2 huevos cocidos, 1 tomate (opcional), unos trozos pequeños de chorizo, aceite de oliva, sal y agua.

ELABORACIÓN:
Se ponen los garbanzos el día anterior a remojo (también se pueden comprar hechos, en bote), se echan los garbanzos en una cazuela con agua, un poco de sal y se ponen al fuego, si los has comprado hechos a fuego lento.
Se pica la cebolla finita, los dos ajos también muy finito, la zanahoria en cuadritos pequeños y el pimiento también en cuadraditos pequeños. Si se opta por poner el tomate, este es el momento abrirle por la mitad y con un rallador sacar la vulva en un plato.
En una sartén echamos un poco de aceite, cuando esté caliente ponemos la cebolla, el ajo, un poco de sal para que sude, la zanahoria y el pimiento, dejamos que se poche unos diez minutos más o menos, pasado este tiempo los que hayan optado por añadir el tomate rallado, es el momento de echarlo, se envuelve todo bien durante cinco minutos, así se mezclan bien los sabores, añadimos los trozos de chorizo, lo damos unas vueltas y a continuación vamos añadiendo poco a poco las espinacas, estas irán reduciéndose poco a poco, cuando esté todo bien mezclado se echa en la cazuela donde están los garbanzos cocidos, se mueve bien y se deja a fuego medio hasta que se termine de hacer, se prueba de sal y si se quiere se puede añadir un poco de colorante; cuando la cocción esté a nuestro gusto ponemos los huevos cocidos, que anteriormente les hemos partido en cuatro mitades cada uno, y adornamos, quedan los garbanzos con espinacas listos para comer.

ESPARRAGOS ENVUELTOS EN JAMÓN

INGREDIENTES:
Una lata de espárragos extra (son más gordos y mejor para este plato), unas lonchas finas de jamón york y
Queso  rallado.

ELABORACIÓN:
Se coge un espárrago se abre por la mitad con cuidado para no atravesarlo, se pone a lo largo de él un poco de queso rallado a continuación se envuelve en una loncha de jamón york y se coloca en una bandeja de horno, esto se repite en el resto de los espárragos que queramos poner, una vez llena la bandeja colocamos un poco de queso rallado encima de cada espárrago y se mete al horno, previamente calentado, a 180º 2 o 3 minutos justo en lo que se funde el queso.
Un primer plato rico y de régimen.

POLLO AL HORNO

INGREDIENTES:
3 muslos enteros de pollo (se puede poner más según el nº de comensales), 1 cebolla, sal, pimienta, romero, orégano, tomillo, vino blanco y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Se corta la cebolla en aros y se reserva, en una fuente de horno se unta con un poco con aceite y se coloca la cebolla formando una cama,
Se limpian bien los muslos, se untan suavemente con unas gotas de aceite, se salpimienta se le añade romero y orégano y se coloca en la bandeja encima de la cama de cebolla, se añade ½ vaso de vino blanco y un chorro de aceite, se mete en el horno precalentado previamente a 200º durante una hora más o menos, cuando se pase media hora se le da la vuelta para que se haga igualmente por todos los lados, si observamos que se consume el caldo se añade agua para que no se seque.

NOTA: cuando este casi finalizado se puede poner el grill para que quede bien tostadito.
Se puede poner (para quien le guste) encima de la cama de cebolla una patata en rodajas bien finitas como segunda cama, está riquísimo.

MAGRET DE PATO CON SETAS Y FOIE

INGREDIENTES:
Magret, setas, foie, chalotas, balsámico de modena, jugo de pato, aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

PARA EL JUGO DE PATO:
Se hace una reducción (caldo) con la carcasa del pato bien tostada en el horno y unas verduras (cebolla, pimiento, zanahoria…) y posteriormente cocer en una cazuela con agua.

PARA EL MAGRET:
Rallar la pechuga por la parte grasa y emparrillar por ambos lados. En esa grasa rehogar la chalota con las setas, salpimentar, terminar de hacer las setas añadir un chorrito de balsámico de Módena y un poco de jugo de pato.

MONTAR EL PLATO:
Se filetea el magret, se coloca al lado las setas y se ralla un poco de foie por encima, se echa un poco de jugo.

PATO A LA NARANJA

INGREDIENTES:
Muslos de pato, naranja, coñac vino dulce, canela en rama, romero, sal, pimienta 5 bayas, reducción de pato.

ELABORACIÓN:
Primero haremos una reducción (caldo) con la carcasa del pato bien tostada en el horno y unas verduras (cebolla, pimiento, zanahoria…) y posteriormente cocer en una cazuela con agua.
Salpimentamos los muslos y los metemos al horno 200º, 20 min., desglasamos con coñac, ponemos la canela, el romero, zumo de naranja, vino dulce, ralladura de naranja y volvemos a hornear a 180º hasta que esté asado, pinchando de vez en cuando, 1 hora, se termina de hacer la salsa añadiendo un poco de jugo de pato ( la salsa que hicimos anteriormente con la carcasa ) dejamos reducir todo junto en el horno.
Emplatar, salsear y servir; se puede acompañar de una crujiente patata frita (tipo pajita) y naranja.

RECETA CONEJO GUISADO

INGREDIENTES: Un conejo, Se preparan 4 ó 5 ajos, Perejil, Aceite Pimentón, Se tiene a mano una botella de vino blanco y de coñac  Sal y unas guindillas.

PREPARACIÓN:
Se trocea el conejo y se le echa sal, a continuación, en una cazuela se echa un poco de aceite y se pica una cebolla en trocitos finitos y se vierte en la cazuela encima del aceite cubriendo proporcionalmente todo el fondo, acto seguido se coloca el conejo troceado encima de la cebolla, el hígado y los riñones sueltos, estos se suelen poner encima del todo; una vez colocado todo se deshace encima del conejo dos o tres guindillas en función de los gustos de cada uno.

Una vez preparado todo se pone al fuego pero muy lento, para que se vaya cociendo poco a poco, el fuego lento hace que la cebolla se deshaga y se convierta en agua se va dando vueltas cada poco tiempo para que el conejo se guise igualmente en todo su conjunto.

El agua soltada por la cebolla elevará el caldo en la cazuela esto es lo que servirá para que el conejo se haga y le ponga a su vez suave y blando. Se le da vueltas cada poco, observando que el agua se de la cebolla se va consumiendo paulatinamente.

Mientras se va lentamente guisando, en un mortero picas los ajos pelados se machacan fuertemente y se mezclan con un poco de perejil, se deja ahí machacado para más tarde.

Una vez que observamos que se ha consumido todo el agua que ha soltado la cebolla, retiramos hígado y los riñones en un plato, los llevamos al mortero y los echamos dentro para machacarlos junto con los ajos y el perejil hasta hacer una pasta con todo ello, una vez hecha la pasta le añadimos un chorrito de vino blanco.

Damos vuelta al conejo que hemos dejado en la cazuela, y con una cuchara de café le echamos pimentón esparcido por toda la cazuela (solo una cucharadita) y se la da vueltas, el pimentón lo que hace es darle un color especial como ya sabéis a la vez se espesará un poco lo que queda de caldo, acto seguido se vierte todo lo del mortero encima del conejo se vuelve a llenar el mortero de vino blanco para recoger todo lo que se pueda quedar adherido al mismo y se echa todo, además se le agrega una copita de coñac, y se pone todo al máximo de fuego, para que hierva unos minutos y se evapore el vino y el coñac, una vez que haya hervido cuatro o cinco minutos se prueba para ver si está bien de sal y se apaga, se deja reposar unos minutos y se supone que está listo para servir a la mesa.

OBSERVACIONES: si vemos que se queda demasiado blando, y no se ha terminado de consumir el agua de la cebolla, se sube un poco el fuego y se consumirá rápidamente el agua que nos está estorbando.

ENSALADA DE GAMBAS CON GULAS (receta de Elsa)

INGREDIENTES:
1 kl. De gambas, un paquetito de gulas, limón, pimienta negra, aceite de oliva, ajo y guindilla

ELABORACIÓN:
Cocer las gambas pelarlas y abrirlas al medio.
En una bandeja se colocan, se echa aceite pimienta negra y zumo de limón, se meten en el congelador y se tienen toda la noche.
Se deja descongelar por la mañana, una vez descongeladas se escurren bien las gambas, se colocan en una bandeja Y colamos el aceite, reservamos.
En una sartén  con aceite de oliva, ajo y guindilla, freímos las gulas y las ponemos bien escurridas encima de las gambas y echamos el aceite de las gambas, que antes habíamos reservado, por encima.

NOTA: si se quiere se puede echar por encima el ajo y la guindilla de freír las gulas escurrido, pero eso es a gusto.

ENSALADA WALDORF

INGREDIENTES:
1 manzana, 100 gr. de nueces, 2 ramas de apio, 30 gr. uvas pasas, 1 yogurt griego, zumo de un limón, sal y pimienta, lolo roso.

ELABORACIÓN:
Picamos en dados uniformes todos los ingredientes y aliñamos con el yogurt y el zumo de limón, adornamos con lolo roso

ENSALADA DE CANONIGOS:

INGREDIENTES:
250 gr. canónigos, 10 anchoas en aceite de oliva, 1 melocotón en almibar, queso de cabra, aceite de oliva, balsámico de Módena y sal

ELABORACIÓN:
Picamos los ingredientes al gusto en dados o juliana, lavar bien los canónigos, secar y colocar en el fondo del plato, las anchoas y el queso por encima y aliñar al gusto

ENSALADA DE COGOLLOS

INGREDIENTES:
3 cogollos, 2 cebolletas, tomate cherry, trigueros, ventresca, aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:
Partir los cogollos, los cherry y las cebolletas por la mitad y elaborarlo a la plancha junto a los trigueros y la ventresca.
Si la ventresca es grande terminar de hacer al horno. Adornar y aliñar al gusto, pero las ensaladas siempre deben ir bien aceitadas y poco avinagradas.

PENCAS RELLENAS CON SALSA DE ALMENDRA

INGREDIENTES:
Pencas de acelga, jamón york o serrano, queso, harina, huevo, almendras, ajo, caldo de verduras, pimienta negra, nuez moscada, sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Pelar, lavar y cocer las pencas, unos 20 min. aproximadamente con un poco de limón. Rellenar de jamón y queso, pasar por harina, huevo y freír.

PARA LA SALSA: Freír un poco de ajo, las almendras bien picadas y añadir la harina, tostarla bien e ir añadiendo poco a poco el caldo de verdura hasta obtener el espesor deseado. Rectificar la sal al final y añadir a las pencas, que den un hervor todo junto y listo.

NOTA: también se puede hornear unos minutos las pencas y servir poniendo la salsa en un lateral para que cada comensal lo eche a gusto.

MILHOJAS DE VERDURAS + SALSA ROMESCO

INGREDIENES:
Acelgas, berenjenas, calabaza, cebolletas, bacon, queso, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

SALSA ROMESCO: almendra, avellana, ajos, ñoras, tomate maduro, pan, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:
Rehogar las hojas de acelgas junto al bacon y la cebolleta en juliana. Freír en rodajas la berenjena, la calabaza y las pencas.

PARA LA SALSA ROMESCO: Triturar todos los ingredientes juntos, el tomate pelado, el pan remojado y las ñoras remojadas.

MONTAMOS EL PLATO: en aro, colocamos en el fondo las acelgas, después las rodajas de berenjenas, calabaza, pencas… terminamos con queso gratinamos y acompañamos de salsa romesco.

GIGOT DE CORDERO CON COSTRA DE MOSTAZA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:
1 pierna de cordero de 1.5 a 2 kg., 3 ramas de apio, 60 gr. mostaza de Dijon, 100 gr. almendras molidas, 100 gr. almendras troceadas, 1 zanahoria, 1 cebolla, tomillo, laurel, sal, aceite y pimienta.

ELABORACIÓN:
Blanquear los ramos de apio y mechar la pierna de cordero, envolverla en papel film y guardar en la nevera durante la noche anterior para que aromatice bien.
Salpimentamos y en cazuela doramos por todos los lados, retiramos y dejamos enfriar. En esa misma cazuela rehogamos la cebolla y la zanahoria, hasta que tome colar después añadir las hierbas.
En un bol mezclar la mostaza con las almendras molidas y embadurnar la pierna, seguidamente espolvorear con las almendras troceadas apretando bien para que se queden pegadas.
Colocamos el gigot sobre las verduras en la cazuela y hornear a 180º durante 45 min. aproximadamente

BIZCOCHO DE VINO TINTO

INGREDIENTES:
250 gr. de harina, 250 gr. de azúcar, 250 gr. de mantequilla, 250 ml. de vino tinto, 100 gr. de cobertura de chocolate. 5 huevos, sal, canela y levadura.

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180º c.
Derretir la mantequilla con el chocolate y el vino al baño maría.
En un bol mezclar los huevos con el azúcar y la canela, bien batido hasta que quede una mezcla bien homogénea.
Fuera del baño maría se juntan las dos mezclas poco a poco, se va incorporando la harina tamizada, en forma de lluvia, una vez que las mezclas están emulsionadas añadir la levadura.
Forrar un molde de mantequilla y harina, cubrir con la mezcla y hornear 20 mnt. Aproximadamente.

NOTA: Se puede acompañar con una salsa inglesa:
  1 l. de leche, 200 gr. de azúcar, 4 huevos y canela en rama ( con 150 gr. de maicena – crema pastelera)

SOPA CREMOSA DE COLIFLOR CON RAPE Y HONGOS

INGREDIENTES:
½ coliflor, 3 patatas, 200 ml. de nata, 100 gr. de mantequilla, 300 gr. de rape, 200 gr. de hongos, 1 cebolla grande, aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Cocemos la patata junto a la coliflor y cuando ambas estén tiernas las trituramos junto a la mantequilla y la nata, rectificamos de sal.
Marcamos un lomo de rape en la sartén y terminamos de hacer en el horno, unos 10 min. lo cortamos en rodajas.
Picamos la cebolla en mirepoix y doramos en sartén, añadimos los hongos lo dejamos cocer unos 5 min. (opcional añadir reducción de vinagre Módena ).
Montamos en plato hondo unas cucharadas del estofado de hongos, unas rodajas de rape y terminamos vertiendo la sopa con cebollino picado

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

INGREDIENTES:
6 cebollas dulces, 1 ajo, 60 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 40 gr. de harina, 2 litros de caldo de carne (aproximadamente), 1 baguette, brandy, sal, pimienta y queso tipo gruyere.

ELABORACIÓN:
En cazuela derretimos la mantequilla con el aceite e incorporamos la cebolla (cortada previamente en juliana) y el ajo muy picado con un poco de sal y lo dejamos sudar sin que llegue a dorarse (fuego suave), ha de quedar transparente, en ese momento añadimos la harina, cocemos y desglasamos con el brandy; añadimos el caldo de carne y dejamos cocer de 10 a 15 min. Tostamos unas rebanadas de baguette y colocamos la sopa en unas cazuelitas individuales con una rebanada de pan encima el queso y gratinamos en el horno a 200º 3 min.

FIDEUA DE SEPIA Y GAMBAS

INGREDIENTES:
400 gr. de fideos, 300 gr. de sepia, 12 gambas, 1 l. caldo de pescado, 2 ñoras.
Para la salsa de tomate ( ajos, cebolla, tomate entero pelado, sal y azúcar), aceite de oliva y sal
Para ALI OLI: 2 ajos, 1 yema de huevo, aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Elaboramos la salsa de tomate y reservamos. En paellera, doramos unos ajos y rehogamos la sepia, añadimos la carne de las ñoras, los fideos, la salsa de tomate y un poco de vino blanco, dejamos rehogar y añadimos el fumet (caldo) poco a poco; cuando falten unos 5 minutos incorporamos las gambas peladas y terminamos de hacer en el horno.
Acompañamos el plato del ALI OLI.

MERLUZA AL CAVA

INGREDIENTES:
1 cola de merluza, 10 langostinos, 200ml. de zumo de naranja, 400ml. de cava seco, 25gr de harina, 25gr. de mantequilla, nuez moscada, pimienta y sal.

ELABORACIÓN:
Se pelan los langostinos y se abren al medio, las cascaras se reservan.
En fuente de horno, se colocan los huesos de la merluza y las cascaras de los langostinos; se tuestan a 200º y se añade el zumo de naranja y el cava, hornear 10 min.
En cazuela se dora la mantequilla y la harina, se añade la salsa de cava y naranja previamente colada y se deja reducir unos 5 min. aproximadamente, se rectifica de sal.
En fuente de horno se colocan los lomos de la merluza salpimentados y se les da un fuerte golpe de calor.
Se colocan (en la fuente encima de la merluza)  los langostinos previamente salteados (hay quien los pone directamente sin saltear, eso es a gusto) y se añade la salsa reducida, dejar cocer 15 minutos en modo gratinado y listo para servir.

LUBINA A LA SAL CON SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES:
Lubina, sal marina gruesa.
PARA LA SALSA: mahonesa, alcaparras, pepinillos, cebolleta, perejil o cebollino.

ELABORACIÓN:
Colocarla lubina en una fuente de horno y cubrirla de sal por arriba y por debajo mojando un poco la sal y meterla al horno, precalentado previamente, dependiendo del tamaño; por 500gr. de peso unos 20 min. a 180º.
PARA LA SALSA: picar todos los ingredientes en brunoise y añadir la mahonesa a gusto.
Servir en fuente con la salsa.

PATATAS CON NÍSCALOS

INGREDIENTES:
1kg de níscalos, 2kg de patatas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 tomates, 200gr de jamón en tacos, 2 guindillas, pimentón dulce, aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Lavamos y troceamos los níscalos, en cazuela freímos el ajo y la cebolla, añadimos los níscalos y el jamón rehogamos, cubrimos de agua y dejamos cocer. Cuando estén blanditos añadimos el tomate (pelado y picado), la guindilla, las patatas y el pimentón volvemos a mojar, si es con caldo mucho mejor y dejar hacer las patatas, rectificar de sal y servir.

DIFERENTES PREPARACIONES CON PATATAS

FRITAS:

CHIPS:
En rodajas muy finas y con temperatura alta de aceite se fríen hasta que estén doradas.
REJILLAS:
Se hacen con mandolina francesa; sala fina y estriada, formando una rejilla.
PAJA:
También con mandolina, hay que lavarlas bien para que no se queden pegadas y freírlas en abundante aceite.
PUENTE NUEVO:
Se cuadra la patata previamente y se hacen bastones gruesos y rectangulares, se pochan en aceite no muy caliente y en aceite más caliente se doran.
SOUFFLÉ:
Se cuadra la patata y se corta en láminas de unos 3mm, se pocha en aceite no muy caliente y cuando están reblandecidas se pasan a otro aceite más caliente.

HECHAS AL HORNO:
PARISIEN:
Se hacen con cucharilla, redondas y pequeñas. Primer medio cocido y luego soasado con mantequilla, sal y perejil al horno.
PANADERA:
Cortadas en lonchas con cebolla en juliana y ajo picado, salpimentadas con aceite y agua al horno 170º unos 30min.
IMPORTANCIA:
Cortadas en lonchas, rebozadas (harina y huevo).
Aparte se hace una salsa, sofrito de cebolla, ajo y perejil un poco de vino blanco o coñac y caldo de carne, se colocan las patatas y se añaden unos tacos de jamón o panceta por encima y se termina de hacer en el horno.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

INGREDIENTES:
Patatas, harina, huevo, cebolla, ajos, perejil, coñac, caldo (se puede poner caldo que venden hecho o hacerlo uno mismo utilizando codillo de jamón apio, zanahoria, laurel), tacos de jamón o panceta y un huevo escalfado.

ELABORACIÓN:
Cortar en lonchas las patatas, rebozar en harina y huevo, freír y reservar.
Aparte, en una cazuela, se hace una salsa, se sofríen los ajos, la cebolla, el perejil, flambear con coñac, añadir el jamón (picadito en tacos pequeñitos) y mojar con el caldo dejarlo cocer unos minutos, a continuación se van metiendo poco a poco las patatas, mojándolas bien con el caldo, terminar de hacer en el horno. Escalfar un huevo si se desea.
Una vez pasado por el horno el plato está listo para servir.

LECHE FRITA

INGREDIENTES:
1l. de leche, 100gr. de maicena, 4 yemas, 150gr. de azúcar, canela en rama y en polvo, cascara de limón y naranja, huevos, harina y aceite
 
ELABORACIÓN:
Emulsionamos la leche con la canela, las cascaras de limón, naranja y el azúcar.
Mezclamos la maicena con las yemas y un poco de leche.
Colocamos la leche emulsionada y la ponemos al fuego, cuando rompa a hervir añadimos la maicena con las yemas y movemos rápidamente con las varillas para que no se pegue y lo dejamos cocer unos minutos.
Pasamos la mezcla limpia de rayaduras a un molde limpio y dejamos enfriar. Una vez fría cortamos en cuadrados o triángulos, rebozamos con harina y huevo y freímos. Por último retiramos los flecos o barbas del rebozado y pasamos por azúcar y canela en polvo.

CALDO GALLEGO

INGREDIENTES:
1 Repollo o 4 manojos de grelos, 1 hueso de jamón, 2 morcillas negras, 2 chorizos o longaniza, 300gr. de judías blancas cocidas, 2 patatas grandes en dados, 1 codillo de cerdo, sal, 300gr. lacón en trozos o bacón, ½ vaso de vino blanco.

ELABORACIÓN:
Lavar el repollo o los grelos y partirlos en juliana gruesa, poner a cocer con el hueso de jamón, la morcilla y el lacón o bacón.
Aparte poner a cocer el codillo en olla con un chorro de vino blanco 40 minutos aproxim.
10 minutos antes de que esté el repollo tierno, incorporamos las patatas en dados, dejamos cocer 10 minutos más e incorporamos las judías blancas ya cocidas.
Por último desmenuzamos el codillo, lo incorporamos al caldo junto con el agua colada de cocción del codillo.
Hervir todo junto, rectificar de sal y servir caliente.

NOTA: Una vez hecho el caldo puede admitir un sofrito de ajo con pimentón, dándole sabor y color característico de un caldo Berciano.

CARRILLERAS DE IBÉRICO + VINO + PASTA

INGREDIENTES:
Carrilleras de cerdo, chalotas, zanahorias, puerro, vino tinto, pasta calamarata, champiñón, queso rallado, aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Sellamos las carrilleras en la cazuela, retiramos y en ese mismo aceite rehogamos las verduras. Una vez rehogadas volvemos a meter las carrilleras, mojamos con vino tinto, un poco de agua hasta cubrir y cocer unos 30 min. Al gusto podemos pasar la salsa por un chino o pasapuré y reducir.
Por otro lado cocemos la pasta en abundante agua con sal y aceite y reservamos.
Picamos la chalota y el champiñón en brunoise y en una sartén lo rehogamos bien, añadimos al final el queso rallado, una vez bien rehogado rellenamos la pasta.

PRESENTAMOS: En una fuente las carrilleras troceadas y de guarnición la pasta rellena, terminamos con un poco de sal maldon y cebollino.

CARABINEROS + TE NEGRO + JENGIBRE

INGREDIENTES:
Carabineros, 8 cucharadas de café de sal Maldon, 1 cucharada té negro, 1 cucharada de jengibre fresco, 0,5 dl. Salsa de soja, 1 dl. Mirin (vino dulce japonés) 2 dl. De agua.

ELABORACIÓN:
Cortar los carabineros congelados a lo largo como si fuera un bogavante para plancha y colocarlo sobre una fuente de horno, añadir la mezcla de sal con jengibre y té, reservar.
Llevar a ebullición el agua, la soja y el vino, napar los carabineros y hornear 200º unos 2 min. dependiendo del tamaño de los carabineros.

MONTAJE: Una vez horneados, colar el caldo y mezclarlo con un poco de vodka, tomarlo en vaso de chupito y después los carabineros.