MAGRET DE PATO CON SETAS Y FOIE

INGREDIENTES:
Magret, setas, foie, chalotas, balsámico de modena, jugo de pato, aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

PARA EL JUGO DE PATO:
Se hace una reducción (caldo) con la carcasa del pato bien tostada en el horno y unas verduras (cebolla, pimiento, zanahoria…) y posteriormente cocer en una cazuela con agua.

PARA EL MAGRET:
Rallar la pechuga por la parte grasa y emparrillar por ambos lados. En esa grasa rehogar la chalota con las setas, salpimentar, terminar de hacer las setas añadir un chorrito de balsámico de Módena y un poco de jugo de pato.

MONTAR EL PLATO:
Se filetea el magret, se coloca al lado las setas y se ralla un poco de foie por encima, se echa un poco de jugo.