GIGOT DE CORDERO CON COSTRA DE MOSTAZA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:
1 pierna de cordero de 1.5 a 2 kg., 3 ramas de apio, 60 gr. mostaza de Dijon, 100 gr. almendras molidas, 100 gr. almendras troceadas, 1 zanahoria, 1 cebolla, tomillo, laurel, sal, aceite y pimienta.

ELABORACIÓN:
Blanquear los ramos de apio y mechar la pierna de cordero, envolverla en papel film y guardar en la nevera durante la noche anterior para que aromatice bien.
Salpimentamos y en cazuela doramos por todos los lados, retiramos y dejamos enfriar. En esa misma cazuela rehogamos la cebolla y la zanahoria, hasta que tome colar después añadir las hierbas.
En un bol mezclar la mostaza con las almendras molidas y embadurnar la pierna, seguidamente espolvorear con las almendras troceadas apretando bien para que se queden pegadas.
Colocamos el gigot sobre las verduras en la cazuela y hornear a 180º durante 45 min. aproximadamente