DIFERENTES PREPARACIONES CON PATATAS

FRITAS:

CHIPS:
En rodajas muy finas y con temperatura alta de aceite se fríen hasta que estén doradas.
REJILLAS:
Se hacen con mandolina francesa; sala fina y estriada, formando una rejilla.
PAJA:
También con mandolina, hay que lavarlas bien para que no se queden pegadas y freírlas en abundante aceite.
PUENTE NUEVO:
Se cuadra la patata previamente y se hacen bastones gruesos y rectangulares, se pochan en aceite no muy caliente y en aceite más caliente se doran.
SOUFFLÉ:
Se cuadra la patata y se corta en láminas de unos 3mm, se pocha en aceite no muy caliente y cuando están reblandecidas se pasan a otro aceite más caliente.

HECHAS AL HORNO:
PARISIEN:
Se hacen con cucharilla, redondas y pequeñas. Primer medio cocido y luego soasado con mantequilla, sal y perejil al horno.
PANADERA:
Cortadas en lonchas con cebolla en juliana y ajo picado, salpimentadas con aceite y agua al horno 170º unos 30min.
IMPORTANCIA:
Cortadas en lonchas, rebozadas (harina y huevo).
Aparte se hace una salsa, sofrito de cebolla, ajo y perejil un poco de vino blanco o coñac y caldo de carne, se colocan las patatas y se añaden unos tacos de jamón o panceta por encima y se termina de hacer en el horno.