CARRILLERAS DE IBÉRICO + VINO + PASTA

INGREDIENTES:
Carrilleras de cerdo, chalotas, zanahorias, puerro, vino tinto, pasta calamarata, champiñón, queso rallado, aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Sellamos las carrilleras en la cazuela, retiramos y en ese mismo aceite rehogamos las verduras. Una vez rehogadas volvemos a meter las carrilleras, mojamos con vino tinto, un poco de agua hasta cubrir y cocer unos 30 min. Al gusto podemos pasar la salsa por un chino o pasapuré y reducir.
Por otro lado cocemos la pasta en abundante agua con sal y aceite y reservamos.
Picamos la chalota y el champiñón en brunoise y en una sartén lo rehogamos bien, añadimos al final el queso rallado, una vez bien rehogado rellenamos la pasta.

PRESENTAMOS: En una fuente las carrilleras troceadas y de guarnición la pasta rellena, terminamos con un poco de sal maldon y cebollino.