CALDERETA DE CORDERO

INGREDIENTES:

1,5 Kg. Cordero, 3 cebollas, 10 dientes de ajo, 3 ñoras, 1cu. de pimentón de la vera, ½ l. vino (pitarra), pan, aceite de oliva, vinagre, laurel, sal y pimienta.


ELABORACIÓN:

Foto: Caldereta de cordero

En cazuela con abundante aceite freír los ajos machados y el pan, retirar. En ese aceite freír los trozos de cordero sazonados, cuando cojan color, añadir la cebolla y el laurel, una vez pochado añadir el pimentón y el vino. Dejar cocer y reducir el vino, añadir un poco de agua y dejar cocer unos 40 min. mientras hacer el majado en el almirez con los ajos reservados, el pan, la carne de las ñoras y al gusto los hígados fritos del animal. Añadir al guiso con un poco de vinagre y cocer hasta que esté tierno.