PARA EL ROMESCO: hacer unas rodajas finas con el pan y tostarlo, meterlo en un vaso para la batidora junto con las ñoras, las almendras y triturarlo.
Poner a cocer agua y soja a partes iguales, una cucharada de miel, je3ngibre rallado, sal y cebollino. Salsear y servir templado.
Montaje del plato: salseamos con el jugo de langostinos, colocamos las tiras de panceta, encima los boletus salteados, los langostinos y por último los chips de alcachofas y las almendras laminadas
Nota: para hacer el crujiente, poner las lonchas de jamón en una bandeja e introducir en el horno, tostar pero con cuidado de que no se quemen.
Nota: Para desalar el bacalao se pone los trozos en una cazuela con agua abundante, se mete en el frigorífico y se cambia el agua cada 8 horas, si son tajadas finas se tiene en agua 24 horas, si son más gruesas 48 horas.
Acompañamos con las natillas y las claras montadas a punto de nieve.
Trocear el mango en cuadrados pequeños y rallar el jengibre, a falta de cinco minutos de cocción añadirlo al pollo.
Salpimentar, enharinar y freír bien las corrilleras, sellar bien la carne, retirar y reservar. En este aceite freír las verduras torneadas y los orejones. Desglasamos con Pedro Jiménez, añadimos las hierbas volvemos a introducir las carrilleras cubrimos de agua o caldo y hervimos 30 min. en olla o 1h. a fuego lento
Para el bizcocho: batimos los huevos, añadimos la harina, crema de morcilla y por último el royal. Calentamos el horno a 180º. Ponemos la masa en un molde de horno hasta la mitad, colocamos el bombón y cubrimos de nuevo con masa. Horneamos 10 min.
NOTA: el aceite de la bandeja del horno, la movemos en un plato con un colador para espesarla y lo echamos por encima antes de colocar el perejil.
NOTA:
Aparte en un bol se mezcla bien, con la batidora, el resto de la leche condensada, los dos huevos y los 7 quesitos, una vez batidos se echa en el molde que hemos preparado en medio de la pasta y se reparte, a continuación se mete en el horno, que hemos calentado previamente, a 180º durante 20 minutos, se retira se deja enfriar y se mete en el frigorífico un par de horas y está lista para comer.
En una cazuela, se echa el jugo de la piña y se disuelve la gelatina a continuación se agrega la nata y el azúcar, se pone al fuego y se le da vueltas hasta que hierva, se vierte encima de lo preparado anteriormente.
En un molde para microondas lo colocamos y horneamos a máxima potencia 12 min. y en el horno convencional a 180º unos 10 o 12 min. Pinchamos con un palillo y comprobamos, cuando esté hecho retiramos dejamos enfriar despegamos del molde y servimos.
Primero ponemos la fruta a remojar. Y mezclamos los ingredientes todos a la misma temperatura, primero la mantequilla con el azúcar, después los huevos y por último la harina tamizada junto a la levadura. Al final incorporamos la fruta espolvoreada de harina y mezclamos el conjunto.
Horneamos a 180º unos 20 min.
Troceamos y salpimentamos el conejo lo sellamos bien en cazuela. Aparte rehogaremos bien las chalotas enteras, incorporamos el conejo, untamos de mostaza y cubrimos con caldo de verduras. Con la zanahoria, el calabacín y el rábano haremos bolitas con el saca bolas e incorporamos al final como guarnición. Pasados unos 25 min. de cocción añadiremos un poco de nata y más mostaza a gusto, lo dejamos dos minutos más y listo para comer
Añadir el caldo de ave y cocinar durante 10 min. Añadir también la nuez moscada, sal y pimienta y a la hora de triturar la mantequilla. Enfriar e incorporar un poco de nata en el momento de servir, muy frio. Acompañar con el polvo del jamón crujiente.
Aparte hacemos el pesto, tostamos los piñones y en mortero majamos con un diente de ajo, unas hojas de albahaca fresca, aceite, vinagre de vino, sal, pimienta y un poco de perejil. Una vez fuera del horno los canelones, salseamos con el pesto.
Aparte en una cazuela hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, añadimos la cerveza negra, dejamos reducir y lo añadimos al conejo; horneamos durante 25 min. a 200º.
Coceremos la calabaza en trozos junto a la patata y el puerro, con poco agua, durante 15 min., retiramos un poco de agua de la cocción, trituramos y dependiendo del espesor que deseemos añadimos más agua o no.
Freímos los trigueros. Montamos la nata y mezclamos con un poco de queso, montamos en manga.